Farkasházi Réka “méretes” menüje

Leves: Gyöngytyúk leves
Hozzávalók: 1 gyöngytyúk, zeller, karalábé, 4 petrezselyemgyökér, 4-5 sárgarépa, 2 egész krumpli, 1 fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 csomag zellerzöld, 1 paradicsom, majoránna, szerecsendió, gyömbér, sáfrány, 1 erőleves kocka, 2 gomba, só
Elkészítés: Mindent egy nagy edénybe rakunk, és felforraljuk. Fűszerek ízlés szerint, csipetnyi. Utána lassú tűzön főzzük, míg a hús és a zöldségek meg nem főttek. Kóstolgatjuk, ízesítjük ha nem elég ízes.  Levestésztával kínáljuk.

Főétel: Bélszín libamájjal, áfonyamártással
Hozzávalók a bélszínhez: 1 bélszín, 1 fej karikára vágott, vöröshagyma, 1-2 babérlevél, 1 csomag kakukkfű, 1 petrezselyem gyökér karikára vágva, egész bors 10-15 szem, 1-2 szegfűszeg, 1 libamáj
Elkészítés: Nem fém tál aljába a zöldségek felét a tál aljába, a többit a húsra tesszük. 24 órára hűtőbe rakjuk pácolódni.
- A bélszín két végét (fejét, farkát) levágjuk, megtisztítjuk, bedörzsöljük balzsamecettel, nagyszemű sóval és durvára őrölt fekete borssal, szorosan betekerjük fóliába, és egy lezárt dobozban 3 napra a hűtőbe tesszük. Egyben sütjük meg, alá kevés olívaolajat öntünk és egy szűk merőkanál alaplét, lefedjük 40 percre, azután 20 perc alatt fedő nélkül készre sütjük. Felszeleteljük, majd serpenyőben ujjnyi vastag libamájakat hirtelen kisütünk, a bélszínszeletekre halmozzuk, azután portóis áfonyamártással tálaljuk.
Páclével együtt 170C-on 1 órán át lefedve puhul. Ha letelt az idő, barnára pirítjuk, de locsolgassuk a levével. Forgatni is kell. Ha kész ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. A libamájat szeletekre vágjuk 1-1,5 cm-re. Forró serpenyőben 1-2 percig sütjük mindkét oldalát. Ha kész rárakjuk a bélszínre. Burgonyapürével kínáljuk.

Áfonyamártás:
Hozzávalók: 20 dkg áfonyalekvár, 1dl vörösbor, őrölt bors/csipet, fahéj/csipet, 2-3 dkg vaj.
Elkészítés: Vajat olvasztjuk, rárakjuk az áfonyalekvárt, majd a többi alapanyagot, forraljuk.

Desszert: Almáspite
Hozzávalók a tésztához: 60 dkg liszt, 30 dkg cukor, 2 tojás, 2 cs. vaníliás cukor, 35 dkg margarin, 1 citrom héja, pici mandulalikőr
Elkészítés: Összekeverjük, egyneművé gyúrjuk. Két részre kell venni, majd az egyik részt egy kivajazott tepsibe nyújtjuk.

Töltelék: 1.5 kg alma, 1 citrom leve, 3 cs. vaníliás cukor, 1 kanál kristálycukor, mandulalikőr, 1 kanál fahéj
Összekeverjük, a tésztára ráborítjuk. A sütit befedjük a másik adag tésztával. Aranybarnára sütjük, kb. 180 C-on.